徒然不定記

　まず、肉に砂糖をまんべんなく塗る、ということだったので、砂糖を全面に振りかけて、刷り込むようにしました。

水がびちゃびちゃと出てきますが、肉から水分を抜くのも目的の一つのようなので、気にせず塗り込みます。裏面も同じように塗り込みます。ただ、裏面は皮が付いてるのですが、これはどうすべきかしばし悩んで、とりあえず皮の上から同じように塗り込むことにしました。

　次に、塩を塗り込みます。砂糖のときと同様、塩を全面に振りかけて、刷り込むように。それから胡椒を振りかけ、これも塗り込めます。もちろん両面に。

　そして、ジップロックに入れて、冷蔵庫（チルド）に入れて、2～3日寝かせます。2日目の晩は仕事からの帰りが遅くなったので、3日目の晩に取り出し。

　左が寝かせる前。右が寝かせた後。写真だと分かりませんが、寝かせた後の肉は触ると固くなっているのが分かります（専門用語だと、「肩こりでパンパン」）。

　ジップロックから出したら、流水で表面を洗って、ボウルに入れて30分塩抜き。忘れてて45分ぐらいやってしまいましたが(^^;)。

　鍋で湯を沸かして、そこに塩抜きの終わった鶏肉を入れます。ここで出来るスープも美味しいらしいので、浄水器から出た美味しい水で沸かしてみます。

　サイトには、沸騰したら火を止める、とありましたが、生煮えになるのが怖かったので、3分ほど煮てみました。

　あとは、6～8時間放置、ということだったので、1時間ほどそのままにして冷ましたあと、鍋ごと冷蔵庫に入れてそのまま睡眠。起きたら出来上がり、という寸法です。

鍋から出したらこんな感じ。キッチンペーパーで水分をよく取ったら、お皿に入れてラップをかけて、またチルドで12時間ほど寝かせます。仕事から帰って来たら食べます(^^;)。
　ちょっとスープを飲んでみたところ、鶏肉のうまみがよく出てる。これもあとでちゃんとしたスープにすると美味しそうです。

　さて、仕事も終わって帰って来ました。さっそく切ってみましょう。

　おおお、中がうっすらピンク色。ハムっぽい！　食べてみると、茹で鳥とは明らかに食感が違います。塩味もほのかについていて、初めて作ったにしては上出来でしょうか。
　ただ、見た目が思いっきり鳥ムネ肉なので、次回は整形（紐で縛ったりして形を整える）とかしてみたいなあ。あと、スパイス入れたりとか、オーブンで焼いてみるとか。今回は鳥はむをそのまま食べたのですが、これをまた食材として利用しても美味しそうです。

　スープは、ブロッコリーとニンジンを適当な大きさに切ったのを入れて煮込んでみました。こちらもスープの出汁と野菜のうまみが出てて、美味しかったです。