徒然不定記

　寝かせたあとは、たこ糸で縛って整形。

　今までは、縛る前にかなり丁寧に洗って胡椒やハーブを落としていたのですが、今回は軽めにして、バジルが残るような感じにしてみました。
　それから茹で。オーブンで焼いた方が風味は良いのですが、塩抜きに時間がかかるので、今回は茹でてみました。沸騰したお湯に肉を入れて、また沸騰したところで火を止めて。自然に冷めるまで待って、冷めたところで鍋ごと冷蔵庫に。

　そして、鳥はむは翌朝のおかずに。

　毎度のことながら、切ったときに初めて見れる薄ピンク色の断面が綺麗です。今回は、バジルの香りもしっかりついていて、上出来上出来(^_^)（バジル好き）。

　さて、残った鳥スープですが、今回は夕食にポトフを作ってみました。大きめに切ったタマネギ・ニンジン・じゃがいも、缶詰のマッシュルーム、ソーセージとベーコン、香り付けにローレル1枚とタイム少々を入れて、1時間ほどとろ火で煮込む（じゃがいもは煮崩れるのがいやなので、火を止める15分ほど前に投入）。うーん簡単。

　で、これがやばいくらいにウマイ。鳥出汁に、ソーセージとベーコン、それから野菜から出た出汁が混ざり合って、深い味わいを出していました。塩加減もちょうどよかったです。味付けなんて何もしてないのに！

　朝食、夕食と、鳥はむひとつで実に美味しくいただけました(^_^)。ポトフはまだ残ってるので、明日の朝食のおかず～。